你知道白酒勾兑的过程吗?

2018-02-10  来自: 临沂智圣卧龙酒业北京快乐8 浏览次数:361

  一位苏格兰威士忌酿酒师,他曾表示,勾兑这个词在外国并没有任何贬义,许多威士忌都是勾兑而来,这样在口感上和气味上才能达到极致,而且在不同这种勾兑的技术也都是保密的。今天我们就详细了解一下白酒勾兑过程。

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  在白酒的生产中,勾兑也是一个很重要的生产环节。其实,广义的勾兑应当包含两个步骤,即勾兑和调味,所以“勾兑”这个词汇应该用“勾调”来替代才会更为全面。如果以素描作为比喻,勾兑过程就是建构框架、刻画主体的过程。

  不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别,表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别,而表现在宏观上就是气味和口感的差异,这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。这样勾兑好的酒就叫做基酒。

  基酒在勾兑好后,仍然不能称之为,因为这仅仅是框架层面的调整,也就是说基酒在感官上的方向是正确的,还需要做进一步的刻画以突出细节,精益求精,这时就需要用调味酒进行调味。这就好比炖好一锅汤出锅时,总会撒点香菜提个味儿。

  而调味,正是给白酒锦上添花的过程。所谓的调味酒,是采用工艺生产的具有各种特点的精华酒,它们可能有特香、特甜、特浓等鲜明的风格特征。调味酒的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高,使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。


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