你觉得白酒清香型和酱香型那个喝呢?

2018-02-07  来自: 临沂智圣卧龙酒业北京快乐8 浏览次数:451

  从口感上来看

  酱香酒和清香酒只是香型不同。不同的香型口感也是不尽相同的。酱香型白酒香气柔和幽雅,香而不艳,柔而不淡,入口醇厚柔绵,回味绵长,倒入杯中过夜,香气不失,饮后空杯香气犹存,空杯香为其绝珍。清香型白酒蜜香清柔、幽雅、纯净,入口绵甜,回味怡畅。清香就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调, 琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净 利落。

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  从酿造工艺看

  酱香型白酒生产系以当地糯高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量略多于原料,生产工艺季节性很强,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。

  清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主。采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸,即酒醅的原料(高粱和辅料)都要进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸,缸埋入土中,发酵28天,取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加曲进行第二次发酵,仍发酵28天,取出蒸第二次酒,其丁蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒,经储存勾兑。


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