你知道白酒为什么52度的多吗?

2018-02-03  来自: 临沂智圣卧龙酒业北京快乐8 浏览次数:252

  白酒的酒精度数为啥是52°?

  “日本的清酒,韩国烧酒,都是20度左右,为啥偏偏中国白酒是52度?

  对此回答是:首先,它们不是同一种酒类,所以不能这样横向比较度数的;其次,中国白酒度数范围很宽的,从30几度到70几度都有,只不过世面上以52°稍微多见,让你产生了“白酒都是52°”的错觉而已。

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北京快乐8  至于为什么?有以下2个原因:

  首先,拿酱香型白酒的代表——茅台酒举例,茅台酒经过发酵蒸馏得出的原浆。大约是55~59°这个范围,但传统酱香酒酿造出来之后,并不适合直接饮用,需要陈放三年以上。

  原浆经过陈放之后,会出现『水解 』和『挥发 』的现象,因此度数也会降低,待到出品的时酒精度数,基本也就降为52°、53°。加上茅台酒的名气大,所以52°酱香白酒的印象就传遍五湖四海了。

  其次,比如浓香型白酒代表五粮液。

  在解放前,五粮液酒的度数非常高,度数高达60多度接近70°,基本是属于原浆,也就是蒸馏出来的高度酒,经过稍微的处理就拿出去卖了,这也成就了五粮液酒的香气和丰富的口感。

北京快乐8  但毕竟度数太高,不能接受的消费者也大有人在(比如以上两个老外喝了中国白酒之后...),加上在上世纪80年代起,开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒,所以五粮液渐渐的也开始『降低度数 』。

  而所谓降度,不是随便加水进去降低浓度就可以了。

  笼统来说是“原浆+纯净水+调味酒”,跟普洱茶的“拼配”概念有点像,需要不断的优化实践。

  为了延续“高度”酒的香气及丰富口感,根据兑酒大师们尽心尝试后,终将度数定在了52°~54°,因为水分子和酒精分子缔合度数,就是在52°~54°,此时酒的口味醇和的。

  

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