你知道白酒为什么挂杯吗?

2018-01-05  来自: 北京快乐8临沂智圣卧龙酒业北京快乐8 浏览次数:284

  1。越好的酒越“挂杯”?

 

  真相:“挂杯”与否不能作为评判白酒好坏的标志,也不能作为判断标准。“好酒长时间放置会‘挂杯’,次一点的酒同样也会如此。”

 

北京快乐8  中国白酒已鉴定出的醇、酸、醛、酮、酯等1800多种成分中,大部分为小分子类化合物及硫化物,长时间放置后,醇和酸会变成酯,醛、酮以及醇会变成羧醛、羧酮等大分子量物质,不仅会导致白酒风味变化,酒体黏度也会增高,产生“挂杯”现象。而且目前很多技术手段都能使白酒“挂杯”,如果以此作为判断标准就会误入歧途。

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  2。高度酒比低度酒好?

 

  真相:酒的高度、低度只能作为个人喜好的选择,并不能作为评判酒好坏的标准。

 

北京快乐8  高度酒有好酒,低度酒也有好酒,度数的高低是相对的。酒精度高低与酿造技术直接相关,质量好的低度酒对原酒质量要求更高。以国外的白兰地、威士忌和中国白酒的生产过程为例,用固态蒸馏方式可以把原7度左右的酒度提到60度~70度,也可以用小壶蒸馏出20度的酒。

 

  据介绍,中国白酒度数发展经历过几个阶段,早期以60度以上的白酒为主,1987年之后将50度以上划分为高度酒,50度以下为降度酒,40度以内则属于低度酒。徐岩认为,低度酒更适应年轻消费者需求,从健康角度而言,对人体刺激更小。

 

  高质量的高度白酒加水就会变浑浊,质量差的则不变?

 

  真相:同档次同类型的酒有的加水后浑浊,也有的不浑浊。酒中含有一种物质叫脂肪酸和酯,兑水之后容易产生浑浊,无论、低端、液态、固态酒只要有类似物质都会变浑浊。至于有的酒加水不浑,原因在于有些企业考虑到消费者兑水问题,提前进行了相关工艺处理。

 

北京快乐8  3。固态法酿造的白酒比以液态法酿造的白酒更?

 

  真相:液态法和固态法不能作为区别酒质高低的依据,仅为不同工艺而已。

 

  4。所谓固态法就是指整个酿造过程中原料均使用固态方式,液态法则指酿造蒸馏环节原料就是液体状。质量监督检验中心相关人员表示,“目前我国的固态法白酒、液态法白酒和固液法结合白酒都有其相关的质量标准和标准要求,通过我们多年来的检测数据来看,只要生产企业严格按照相关标准进行生产,产品就是符合标准的,就是的”。

 

  5.白酒尤其是陈年老酒,饮用前也需要醒酒吗?

 

  真相:要醒酒!健康饮酒首先要适量,其次是讲求文明饮酒。在一些正式场合,白酒并不是直接倒在杯子里,而是要放在分酒器中,其中的酒精挥发后,浓度下降,喝起来便会顺口柔和一些。

 

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